Vegan koriander pesto

Vegan koriander pesto

Sinds ik 12 ben eet ik vegetarisch en let ik op het gebruik van zuivel en eieren. De laatste paar jaar eet ik soms vis en of vlees en waar mogelijk van verantwoorde afkomst. Ik ben dus helemaal niet veganistisch, maar waar mogelijk probeer ik het wel zonder dierlijke bestanddelen.

De koriander in mijn mini moestuin is flink doorgeschoten. Het is erg droog momenteel en daar houdt koriander blijkbaar van. Maar wat doe je met een halve meter hoge koriander?! Ik vind koriander niet vies maar het moet wel echt met mate gebruikt worden. Maar toen probeerde ik er pesto van te maken, en dat smaakt goed!

Het is flink pittig of eigenlijk meer sterk, maar met de cashewnoten erbij is het wel heel erg lekker. Geen hele boterhammen hoor (maar een halve smaakt goed!).

  • 15 gram verse koriander
  • 70 gram ongebrande ongezouten cashewnoten
  • 4 eetlepels (4 gram) edelgist vlokken
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 eetlepels limoensap
  • peper en zout naar smaak

De werkwijze: doe alles in de blender en laat het draaien 🙂 Het resultaat is ongeveer 200ml pesto.

Als het nog wat droog is kan je er extra olie of wat water bij doen. Pas op dat het niet té waterig wordt, dan is het niet lekker op een toastje. Eet smakelijk! En ik hoor graag of het je is bevallen

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *